四川腊肉有多少种做法

四川腊肉的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

传统方法

材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏末500克。

步骤：

将猪肉切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，用竹签在肉上扎满小眼。

将盐炒热后与五香粉、白糖、料酒拌匀，均匀擦在肉及肉皮上，皮朝下，肉朝上码放在缸内，腌制7天左右，中间翻缸一次。

取出腌好的肉，用温水清洗干净，挂于通风处晾干水分。

将肉放入烘房内，房内温度保持在113℃左右，烘1至1天半左右，待皮干硬即成。

现代方法

材料：精选五花肉或二刀肉等，切成适当大小的块状或条状。

步骤：

将50克太白酱肉腌料均匀地涂抹在每一块肉上，放入冰箱冷藏腌制5天左右，期间可每天翻面。