腌烫菜做法
腌烫菜的做法如下：
方法一：晾晒后直接码缸腌制
晾晒 ：将白菜洗净后晾晒至叶子干爽微皱，这样可以去掉多余的水分，使酸菜口感更脆。码缸：
在缸底撒上足够的盐，将晾晒好的白菜整颗放入缸中，层层码好，尽量让每一层白菜都接触到盐。然后加入适量的清水，确保白菜完全浸没在水中。用重物（如石头）压在上面，防止白菜浮起。
腌制：
天气暖和的情况下，大约10天左右即可取出食用。如果天气炎热，建议提前取出并洗净后挤干水分保存。
方法二：烫菜后腌制
烫菜
摘取白菜心，不用清洗，直接晒至叶子干爽微皱。
烧开一锅清水，放入白菜心，先烫菜头再烫菜尾，直到颜色变得鲜绿即可捞出。
腌制
将烫好的白菜心放入准备好的干净桶里，倒入冷开水，确保水没过菜叶子。
找两个重的大碗扣压在上面，防止白菜露出水面。
天气暖和的情况下，大约10天左右即可取出食用。如果天气炎热，建议提前取出并洗净后挤干水分保存。
方法三：芥菜腌烫