蟹脚酱做法

1. 传统做法

材料：小螃蟹、盐、红酒糟、高梁酒、白糖、辣椒粉

步骤：

1. 清洗小螃蟹，去大蟹脚，择去所有小蟹脚。

2. 将小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中磨成稠膏酱状，需磨多遍。

3. 磨好的蟹酱进行调味，高梁酒多放以增香和防腐，白糖和辣椒粉按个人口味添加。

4. 另一种方法是粗加工，不磨成膏状，直接捣碎，称为“螃蟹酥”。

2. 现代做法

材料：蟹脚、虾仁、面包糠、油、生抽、番茄酱、花生酱、糖、盐、蒜末、姜末、胡椒粉、味精

步骤：

1. 虾仁剁成泥，加盐、胡椒粉、味精，冷藏醒一下。

2. 蟹蒸熟，取肉多的一段。

3. 面包糠用法棍发硬后刨碎。

4. 虾仁泥加生粉做成饼，蘸上面包糠。

5. 食用时虾饼蘸酱吃。

3. 简单做法

材料：螃蟹、葱、姜、料酒、清水、玉米油、大酱

步骤：