昌鱼糖醋做法

糖醋昌鱼的做法如下：

食材准备

昌鱼一条（约500克）

生姜10克

小葱10克

青豆适量

料酒适量

盐适量

白糖适量

米醋适量

生抽适量

番茄酱适量

淀粉适量

鸡蛋一个

植物油适量

处理鱼

清理昌鱼，去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

用料酒、盐、生抽和姜片、葱段腌制20分钟，去腥入味。

裹粉炸鱼

将腌制好的昌鱼裹上一层薄薄的干淀粉。

另取一碗，放入两勺面粉和一勺生粉，加一个鸡蛋和适量清水，搅拌均匀成面糊。

将面糊均匀裹在昌鱼身上。

锅中倒入足量植物油，烧至六成热（约180℃），手提鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

将鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出沥油。

调制糖醋汁

锅中留底油，放入姜片、葱段和蒜末炒香。

加入番茄酱略炒，再加入适量的水、白糖、米醋和生抽，小火煮开后加入水淀粉勾芡，使糖醋汁浓稠。

淋汁装盘

将熬好的糖醋汁均匀淋在炸好的昌鱼身上。

最后撒上焯过水的青豆和葱花点缀即可。

这样一道色香味俱佳的糖醋昌鱼就完成了。建议选择新鲜的昌鱼，这样鱼肉更加鲜嫩，炸出来的色泽也更加金黄诱人。