荏包子做法

荏包子

主料：羊肉500克，面粉1000克

辅料：胡萝卜500克，大葱200克，香油50克，酱油75克，面肥100克，姜末、食盐、花椒面、味精、碱面各少许，花椒水300克

制法

1. 将羊肉剁碎放入小盆内，分3--4次加入酱油、花椒水，将羊肉打匀成笛糊，再放入盐面、味精、姜末，搅匀喂起。再加入葱花（大葱剥洗干净，剁碎）、香油拌匀。最后将胡萝卜洗净用擦成丝，再剁成碎末，拌入肉内成馅。

2. 将面粉放入盆内加水、面肥和500克清水和成面团，放入温暖处发酵为酵面。然后将面团上案对好碱，揉匀。

3. 将面团搓成长条揪成20个剂子，用手揉圆压扁成包子皮。

4. 左手托皮，皮中心放入适量羊肉馅，右手提边向前捏，左手向后转，提捏20个褶左右收口成小包子，放入小笼屉内蒸熟即成。

豆腐包子

材料：老豆腐1块，葱花一把，面粉320g，酵母4g

制法

1. 把豆腐切成小块，水开下锅煮3分钟（也可以选择下油锅煎一下），去一下那股豆腥味，然后捞出沥干水分，表面加入葱花、1大勺辣椒面、少许花椒粉、半勺鸡精、半勺盐、半勺白糖，淋上一大勺热油，再加1勺蚝油、2勺生抽，搅匀备用。可以把调好的馅放冰箱冷藏，让汤汁略微凝固，后面会好包一点。

2. 在320g面粉中加入5g糖，160g温水，4g酵母，搅匀，少量多次地倒入面粉中搅成絮状，案板上撒少许面粉开始揉面（不撒面粉那个粘手啊），边揉边少放点面粉，揉至差不多不粘手，再揉成面团，室温发酵2小时（由温度决定时间）。面团醒发2倍大，有蜂窝状后取出揉光滑，再搓成长条，切成40g-75g一个的小剂子。