脑花面成都做法

脑花面是一道具有浓郁成都风味的面食，以下是脑花面的成都做法：

脑花面底料配方

蒜末、 姜末、 酱油、 油辣椒。

脑花处理

1. 将脑花用清水浸泡5分钟，然后用手撕去血膜。

炖煮脑花

1. 将处理好的脑花放入锅中，加入香料粉（包括香叶、千里香、八角、良姜、砂仁、山柰、草果、香果、桂皮、白蔻和红蔻，打成粉末）、泡姜、泡椒、郫县豆瓣酱和剁椒，炒出的料油炖煮至脑花变熟。

制作秘制油辣椒

1. 用菜籽油小火煸炒干辣椒至暗红色，捣碎备用。

2. 将香料（八角、草果、香果、白蔻、桂皮、山柰、砂仁、香叶和花椒）放入油锅中炸至变黑，捞出香料，留油备用。

3. 将炸香料的油浇在捣碎的干辣椒中，静置1天，制成油辣椒。

面条煮制

1. 面条煮熟后，捞出放入碗中。

2. 在面碗中加入蒜末、姜末、酱油、油辣椒和调味粉，盛入面汤。