北京云南过桥米线做法

北京云南过桥米线的做法如下：

优质大米制作米线

老母鸡、猪骨等熬制的高汤

猪肉片、鸡肉片、鱼片、豆芽、豆腐皮、鹌鹑蛋等配料

葱花、香菜等调料

高汤制作：将老母鸡、猪骨、火腿等食材洗净，猪骨敲碎，一起放入锅中加水煮沸，转小火熬制数小时，熬出浓郁的高汤，汤面上要漂浮着一层鸡油，以保持汤的温度。

米线准备：将大米用冷水浸泡后磨成米浆，再通过米线压榨机压制成米线，最后用沸水烫二三分钟成形，捞出沥干水分备用。

烫菜：将肉片、蔬菜等食材放入滚烫的高汤中烫熟，然后加入米线，最后撒上葱花、香菜等调料即可。

喜欢吃辣的人可以在汤里加点辣椒油、辣椒面、花椒粉，增加麻辣味。

云南地区喜欢酸味，可以加点柠檬汁或醋，再来点酸豆角，口感酸爽。

也可以将汤底换成海鲜汤底，加入虾仁、鱿鱼圈等海鲜食材，增加鲜味。