火锅料红烧肉做法

方法一：使用火锅底料

五花肉切块，凉水下锅，煮开后清洗干净。

新水放入肉、料酒、香叶、花椒、姜片、葱段、大蒜、火锅底料、生抽、红烧汁、青椒，烧开后转小火炖一个小时。

蔬菜切一切，继续放入锅中煮半个小时，尝味调节咸淡，最好泡一夜第二天吃，入味。

方法二：传统红烧肉做法

五花肉、油、姜、小葱、八角、香叶、桂皮、白芷、红烧酱油、料酒、盐、白糖、啤酒。

五花肉处理：猪皮烙一下去除毛和异味，刮干净后切成四方块。

炒糖色：锅中加糖，小火炒至枣红色，加入五花肉翻炒，逼出油脂。

加入姜片、八角、香叶、桂皮、白芷，翻炒出香味，加红烧酱油和料酒，翻炒均匀。

加入啤酒，盖上盖子转小火烧制一个小时。

时间到后，捡出香料，开大火收汁，出锅装盘。

方法三：简化版红烧肉

五花肉、姜、八角、盐、白糖、老抽、生抽、糖色。

五花肉切块，凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，冲洗干净。

炒锅不放油，将五花肉倒进来，小火煸炒至微黄色，逼出油脂。

加入姜片、八角、老抽、生抽、糖色，大火翻炒均匀。

加入没过肉的开水，盖上锅盖，小火炖一个小时左右，加盐调味，再炖半个小时至肉软烂。

大火翻炒收汁即可。

方法四：详细红烧肉做法

五花肉、大葱、生姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、食盐、葱花。

步骤

五花肉处理：选择肥瘦相间的五花肉，切开后用工具烤或蹭猪皮去除猪毛，清洗干净后切成块状。

焯水：五花肉冷水下锅，加料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出控水。

炒糖色：锅中放冰糖，小火炒至金黄色，迅速倒入五花肉，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

加入香料：放入姜片、葱段、干辣椒、香叶、桂皮、八角，翻炒出香味，加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

加水焖煮：倒入热水，水量没过肉，大火煮开后转小火慢炖，盖上锅盖，让肉充分吸收汤汁。

收汁：大火收汁，加盐调味，撒葱花点缀，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。