山西大盘鸡做法
山西大盘鸡的做法如下：
准备材料
鸡腿 400克
土豆 3个
啤酒 1听
花椒 15粒
干辣椒 4-6个
八角 2个
香叶 3片
大葱 1根
生姜 5片
大蒜 4瓣
青椒 2个
洋葱 半个
冰糖 10-15颗（可选）
处理鸡肉
鸡腿切块，冷水下锅，加入两段葱、两片生姜和一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，小火煮两分钟，捞出鸡肉，洗净去除表面凝血。
炒糖色
小火热锅冷油，放入10-15颗冰糖，糖化变棕色有泡沫时下入鸡肉翻炒，使鸡肉上色。
爆香调料
小火放油，将葱姜蒜、八角香叶、花椒干辣椒爆香。
翻炒鸡肉
放入鸡肉转大火，翻炒均匀，加入一圈料酒，一大勺豆瓣酱，一圈生抽，如果需要上色则下半勺老抽。