鬼头刀鱼做法

鬼头刀鱼的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

食材：鬼头刀鱼、蒜粉、蒜末、盐、黑胡椒碎、干香草、无盐黄油、欧芹、红椒粉（可省略）、姜粉/姜末、柠檬。

做法：

1. 带皮切大块，用盐、黑胡椒碎、蒜粉、姜粉、红椒粉腌制半小时。

2. 蒜末、欧芹碎（或香菜）备用，柠檬切几片装饰，其余挤汁备用。

3. 平底锅加热，放入黄油融化，鱼块入锅，带皮那一面先煎，每面煎不超过2分钟，然后煎另一面。

4. 起锅后，倒入蒜碎翻炒出香味，淋入柠檬汁翻两下，点缀欧芹/香菜，柠檬片装饰即可。

做法：

1. 鬼头刀鱼处理干净，切1cm左右的小段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制15分钟。

2. 腌制好的鱼用厨房纸巾吸去多余水分。

3. 锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄。

4. 锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入鱼块炒匀，下青蒜快速翻炒30秒即可。

食材：秋刀鱼、清鸡汤、姜、油、鲍鱼汁、酱油、料酒、白糖。

做法：

1. 秋刀鱼洗净，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。

2. 秋刀鱼放入碗里，加酱油、料酒、白糖和少许姜丝拌匀，腌20分钟。

3. 倒油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁倒入锅，转小火煎5分钟，不时铲铲秋刀鱼，避免粘锅。

4. 倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。