缠丝兔的做法

缠丝兔的制作方法有多种，以下是其中两种较为简单的做法：

方法一：烟熏花椒缠丝兔

新鲜去皮兔1250克

干青花椒500克

八角10克

香叶5克

桂皮15克

小茴香5克

香茅草5克

料酒100毫升

胡椒粒50克

盐5克

味精5克

鸡精5克

红醋1瓶

麦芽糖1瓶

1. 去皮兔冲尽血水，沥干，用烤鸭针在兔子身上扎许多小孔，备用。

2. 往盆中倒入2500毫升纯净水，放入干青花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、香茅草、料酒、胡椒粒、盐、味精，调成汤底，放入兔子泡1个晚上，使其充分吸收调味料和香料味。

3. 兔子泡好后取出用风扇吹干，先蒸20分钟，然后均匀地挂上用红醋和麦芽糖调成的汁水，再用风扇吹干。

4. 风干的兔子用烤鸭炉烤30分钟，斩成块摆盘，用烟熏枪打上金桂的烟香，罩上玻璃罩，即可上桌。

方法二：传统缠丝兔

选3~4月龄的健康肥兔剥皮去内脏，洗净淤血，沥干。

经干炒的精盐与0.025%的硝粉、0.1%的五香粉混匀，按每百只兔体用25克的比例撤在兔肉表面，再装叠入缸，腌制4~5天，第3天要翻缸1次。

豆豉500克

酱油150克

白砂糖100克

花椒、五香粉和芝麻各25克

白酒15克

砂仁和胡椒各10克。

先将豆豉研磨成糊，把其它干料研未加入豆豉糊内，再加入白糖、酱油、酒等搅匀成糊后，用毛刷蘸香糊均匀地涂刷在腌过的兔的腹腔、胸腔内壁。

涂香后用细麻绳从兔头部循螺旋状缠好后腿，缠丝间距以1.5~2厘米为宜，且要缠得均匀结实，缠好后吊在通风处挂晾24小时后送入烤房内干燥即成油润光亮、肉香浓郁、鲜嫩味美的成品。食用时要先做熟，再解除缠着的麻绳。

这两种方法各有特色，方法一注重烟熏和糖汁的挂晾，方法二则强调腌制和香料的涂抹。根据个人口味和喜好选择一种方法尝试制作，都能制作出美味的缠丝兔。