脆小骨做法

方法一

准备食材：

猪脆骨、姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒、清水。

处理脆骨：

将猪脆骨洗净后放入沸水中焯水去腥，然后捞出放入高压锅中，加入姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱，再撒点盐、鸡精、料酒和清水，中火压7分钟。

炒制：

将压好的脆骨晾凉后切成薄片，热锅下油，爆香姜米蒜米，加入脆骨片翻炒，再加入红椒圈和蒜苗段，调味加盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒至香味扑鼻后起锅装盘。

方法二

准备食材：

猪脆骨、红椒、小米辣、食用油、料酒、食盐、老抽、姜、蒜、辣椒、蚝油、生抽、胡椒粉、青蒜苗。

处理脆骨：

猪脆骨无需腌制，直接切成薄片。红椒和小米辣剁碎备用。

炒制：

锅中油热，倒入脆骨炒干表面水汽，淋入料酒去腥，加盐和老抽着色，继续炒至焦香酥脆，先起锅备用。

再次炒制：

锅底留油，加姜蒜末和剁辣椒炒出香味，倒入炒好的脆骨，加蚝油、生抽和胡椒粉，大火翻炒均匀，加少量清水焖两三分钟，最后大火收汁，撒上青蒜苗即可。

方法三

准备食材：

猪脆骨、干辣椒、花椒粒、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精、淀粉、食用油。

处理脆骨：

猪脆骨洗净切块，用料酒和少许盐腌制10分钟，撒入淀粉拌匀。

炸制：

锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热，下入裹粉的猪脆骨，中小火慢炸至金黄色，捞出沥干油分。