家常清蒸黄辣丁的做法

清蒸黄辣丁的做法如下：

原料准备

黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头）。

四川泡酸菜100克。

川椒节30克。

大蒜50克。

鲜番茄50克。

芹菜30克。

香葱20克。

底料配置

豆瓣20克。

花椒、胡椒各10粒。

老姜10克。

花生米15粒。

冰糖10克。

八角5个。

香叶4片。

葱油20克。

高汤1000克。

鸡精10克。

色拉油10克。

制作步骤

将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味，加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

宝宝食用建议

在制作过程中，可以适量减少辣椒和花椒的用量，以适应宝宝的口味。

蒸制时间不宜过长，以免鱼肉过于老硬，一般蒸8-10分钟即可。

出锅后可以淋上一些温热的葱油，增加香味，同时也可以避免鱼腥味。

通过以上步骤，你可以为宝宝制作出一道美味又营养的清蒸黄辣丁。