葫芦鹅肝做法

葫芦鹅肝

所需材料：

1. 葫芦模具和一个漏斗或裱花袋

2. 一包“蓝莓法肝”（春冠），约600克

3. 红菜头500克，纯净水400克

4. 纯牛奶250ml

5. 香草口味冰淇淋（伊利）8汤勺

6. 柠檬汁少许

7. 凝胶汁（用水泡软后蒸融化）

8. 糖和苹果醋适量，用于调整口味

制作过程：

制作红菜头汁

将红菜头洗净，放入榨汁机中，加入400克纯净水，打碎后过滤出汁液即可。

制作鹅肝汁

取半包蓝莓法肝切块放入榨汁机，加入250ml纯牛奶、8汤勺香草口味冰淇淋和少许柠檬汁。

将凝胶汁用水泡软后蒸融化，加入鹅肝汁中，继续打化成汁，最后加入半汤勺绵白糖和一汤勺半或两汤勺苹果醋，调整至酸甜口。

冻制葫芦鹅肝

将打好的鹅肝汁用漏斗或裱花袋挤入葫芦模具中，放入冰箱冷冻一夜。

制作皮水

泡软的鱼胶片15片放入红菜头汁中，加入130克白糖和90克白醋，蒸20分钟后取出，加入三汤勺新黑加仑，冷却至15度后用于挂皮。

装盘

第二天取出葫芦模具，将葫芦鹅肝插上牙签，挂上皮水，放置在泡沫上，等待一段时间后即可装盘上桌。

小贴士

挂皮水时要有耐心，可以手拿着牙签多次将冻鹅肝放入皮水中挂，以增加附着力。

这道葫芦鹅肝结合了鹅肝的鲜美和红菜头的营养，通过精心的制作过程，呈现出独特的口感和风味。