黄沙鱼的做法

香辣炒黄沙鱼

主料：黄沙鱼750克

配料：鲜黄椒50克

调料：植物油500克，香油、酱油、香醋、姜、蒜、葱各15克，料酒25克，盐5克，味精2克，干椒末6克，紫苏叶5克

做法：

1. 黄沙鱼从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。

2. 鲜黄椒洗净，姜切丝，蒜切米，葱切段，紫苏叶洗净切碎。

3. 净锅置旺火上，烧到七成热，下黄沙鱼炸至七成熟时，放蒜米、姜丝、红椒丝、干椒末、烹料酒、放冷水（以淹没鱼为度），大火烧开，撇去浮沫，放酱油、醋、盐、味精、紫苏叶煮至刚熟，撒葱段，淋香油，装入汤盆即成。

干煸黄沙鱼

主料：黄沙鱼块

调料：料酒、盐、红苕淀粉、化猪油、鸡油、大蒜、野山椒节、干辣椒节、花椒、青椒节、复制酱油、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油、花椒油

做法：

1. 把黄沙鱼宰杀治净后，剁成小块纳盆，放料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，等下入七成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2. 净锅放化猪油和鸡油烧热，下大蒜、野山椒节、干辣椒节、花椒和青椒节先炒香，烹少许的鲜汤。

3. 倒入黄沙鱼块后，下复制酱油、盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油和花椒油，小火烧至鱼肉入味且收汁。

4. 取一烧烫的石锅，先放入侧耳根节和大葱节垫底，盛入烧好的黄沙鱼块便上桌。

清蒸黄沙鱼

主料：黄沙鱼500克

调料：食盐4克，鸡精4克，葱10克，姜10克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，白胡椒适量，水50毫升，植物油2汤匙，白糖1汤匙，蒸鱼豉油2茶匙

做法：

1. 将鱼清洗净，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

2. 腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

3. 将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

4. 另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火。

5. 将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

6. 出锅，稍加整理，即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。