鸡蛋灌饼豆皮做法

将面粉里放少许盐搅拌均匀，然后一分为二，一半用开水和面，一半用凉水合面。

合并后的面团要偏软一点，稍稍有点粘手，再揉一会儿。

分成小剂子，分别继续揉一揉，并在每个剂子抹上点油，盖上保鲜膜醒30分钟。

弄土豆丝、豆皮、黄瓜、生菜、酱和油酥。其中油酥用凉油，要稠一点，比酸奶状再稠点，稀了擀的时候容易破。

面醒好后，把剂子用手按一下，放上油酥，像包包子那样一个个包起来放一边。

全部弄完了就可以擀了，擀得薄一些，约3mm，注意不要把边擀破了，破了就鼓不起来了。

锅预热放少许油，再放上饼，把饼表面再刷点油，看着鼓泡了，把饼翻过来。

用筷子戳一下泡泡，并用筷子撑着，倒入鸡蛋液。倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固即可出锅。

抹上一层甜面酱，放上生菜随个人喜好加入香肠等材料卷起来，香喷喷的鸡蛋灌饼就做好了。