活黄鳝做法

活黄鳝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 葱烧黄鳝

食材准备：

鲜活黄鳝 500g

大葱 2根

姜 30g

蒜 40g

干红辣椒 3-4个

料酒 30ml

生抽 20ml

老抽 10ml

蚝油 15ml

白糖 5g

食用油 50ml

盐 适量

淀粉 15g

制作步骤：

1. 黄鳝清洗：用开水烫一下黄鳝，去除表面粘液，用盐和淀粉反复搓洗黄鳝表皮，切除头尾，挑出内脏和骨头，斜刀切成4厘米长的段，再用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 调料准备：姜切成薄片，蒜瓣拍碎后切碎，葱白切段，葱绿切花，干辣椒掰成小段，去掉辣椒籽。

3. 调制料汁：生抽、老抽、蚝油混合。

4. 初步烹饪：锅烧热，加入食用油，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味，加入黄鳝段煸炒，倒入料酒，加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后转小火烧10分钟，至汤汁浓稠，加入适量盐调味即可。

2. 蒜香黄鳝

食材准备：

活黄鳝 500g

生姜 适量

葱头 适量

蒜头 适量