现炒锅底做法

现炒锅底的做法如下：

五花肉和排骨提前腌制。

姜蒜末、糟辣子、蒜叶、辣椒段、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、丁香等香料。

牛油、菜籽油、郫县豆瓣酱、醪糟汤、冰糖、料酒、生抽、酱油、香油、盐等调料。

锅热后下油，将腌制好的五花肉和排骨下锅炸至香味四溢后捞出。

下入姜蒜末炒香，加入糟辣子用锅铲轻轻碾碎后翻炒均匀。

加入煮熟的豆米和热水，再撒入蒜叶，煮开后加入调料调味。

另一种方法是，锅烧热后加入牛油和菜籽油，熬化后加入香料炒出香味，再加入豆瓣酱炒至出红油，最后加入醪糟汤和料酒，煮沸后即可作为火锅底料。

炒制火锅底料时，火候要掌握好，先用中火将油烧热，再转小火慢慢炒制，避免炒糊。

食材的添加顺序也很重要，一般先加入葱姜蒜爆香，再加入肉类和海鲜，最后加入蔬菜和豆制品。

调味料的添加要适时，先加入豆瓣酱、花椒等调味料炒香，再加入盐、糖、鸡精等调味料调整口味。