果桃做法

桃脯

原料：选用肉质坚硬的白桃或黄桃。

加工方法：

将鲜桃装入铁制框中，置入煮沸的2%-4%的烧碱溶液中，晃动30-60秒钟。

取出在清水中搅动至表皮全部脱落，沿缝合线对开毁成两半，挖去果核。

在清水中漂洗，把桃块捞出沥干水分后，置于0.2%-0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2-4小时。

取清水15公斤，加白砂糖22公斤，柠檬酸100克，煮成糖液，加入55公斤处理过的桃块，加热煮沸10分钟左右。

浇入50%的冷糖液2.5公斤，待糖液煮沸后，再按上述方法浇入两次糖液。

最后一次浇糖液沸腾后，加入砂糖1.5-2.5公斤，煮20分钟左右。

将煮好的桃连同糖液倒进缸内，浸泡48小时，中间翻动一次，使糖液均匀吸收，再取出沥干糖液，放在烘匾中送入60-70℃的烘房中，干燥18-24小时，直至桃块表面不粘手，果肉稍有弹性取出即可。

桃酱

原料：制作桃罐头、桃脯的残次果、破果。