龙虎斗做法

龙虎斗是一道传统的中华美食，其特色在于将蛇肉和猫肉（或鸡肉）等原料烹饪在一起，味道鲜美，营养丰富。以下是龙虎斗的制作方法：

龙虎斗的制作步骤：

准备原料

主料：蛇肉（如眼镜蛇、金环蛇等）200-250克，猫肉或豹狸肉150克，鸡丝100克。

辅料：水发鱼肚、冬菇、木耳、姜丝、葱、熟猪油、绍酒、柠檬叶丝、白菊花、薄脆等。

处理原料

将蛇宰杀、去头尾、皮和内脏，洗净后煮熟，拆出蛇肉。

猫肉或豹狸肉入沸水中氽烫后，去毛、洗净、沥干，再与蛇肉一同煨煮。

鸡丝用蛋清、干淀粉拌匀上浆后，过油至断生。

烹饪过程

将煨好的蛇肉、猫肉和鸡丝等原料放入炒锅，加入鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧开后小火烩煮。

旺火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加入熟猪油、麻油，出锅前撒上白菊花、柠檬叶丝和薄脆。

装盘上桌

将烹饪好的龙虎斗倒入大汤碗内，白菊花、柠檬叶丝和薄脆分别装成两碟随菜上桌。

注意事项：

龙虎斗的制作需要准备植物油约1000克。

烹饪时需注意火候，确保鱼肉和肉馅结合紧密，外皮酥脆，内肉鲜嫩。

龙虎斗具有高热量，减肥功效较低，应适量食用。

请根据个人口味和健康状况调整食材和调料的用量。