玉露做法

恩施玉露是一种传统的中国蒸青针形绿茶，其制作技艺包括以下步骤：

鲜叶摊放：

将采摘来的鲜叶按照品种和级别分别薄摊在晒席上。

蒸青：

使用高温蒸汽破坏叶细胞中的酶活性，抑制多酚类的氧化，要求高温、薄摊、短时、快速。

搧干水汽：

将蒸青后的叶迅速均匀薄摊于晒席上，快速扇凉茶叶，散发水分，以快速降低叶温，形成玉露特有的香气。

炒头毛火：

又称“抖水汽”，将茶叶放在约120℃的焙炉上，双手捧起茶叶做高抛抖散，进一步蒸发水分，结束后进行适度摊凉。

揉捻：

在焙炉上进行回转揉和对揉，使茶叶卷叶成条，为形成玉露茶紧、细、光、直的外形奠定基础。

铲二毛火：

在焙炉上用“铲”的手法，将茶叶左右来回推揉翻动，至叶色墨绿，滋润光滑，梗呈黄绿色为度。

整形上光：

又称“搓条上光”，是形成恩施玉露紧细、圆整、挺直、光滑的关键，全过程历时70-80分钟，分为两个阶段，采用五大手法完成。

焙火提香：

通过焙炉的高温进一步提香，使茶叶的香气更加浓郁。

拣选：

最后对茶叶进行拣选，去除不合格的部分。

这些步骤共同构成了恩施玉露的传统制作工艺，确保了茶叶的品质和风味。