老式扣肉皮做法

老式扣肉皮的做法如下：

准备五花肉

将五花肉洗干净，切成均匀小块。

锅内烧水，放入五花肉汆煮一下，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把五花肉倒出来，放入清水中洗干净。

处理猪皮

准备一个小碟子，放入蜂蜜和老抽搅拌均匀。

一块炸好泡发的猪皮，把调好的酱料刷在上面，给猪皮上一层底色。

锅内烧油，充分润锅以后倒出热油、留少许底油，放入肉皮、开小火煎制，肉皮煎透煎成金黄色时取出来备用。

炒制五花肉

锅内再烧油，油烧热以后倒入五花肉进行煸炒，炒出多余的油脂，五花肉炒香、炒至微微发黄时倒出来控油。

准备调料

锅内再次烧油，油烧热以后放入葱姜、干辣椒和花椒一起爆香，加入海鲜酱10克，台菇酱5克，甜面酱5克，快速翻炒化开酱料、炒出酱香味，把五花肉倒入锅中，颠锅翻炒至五花肉均匀裹满酱汁，倒入一点料酒去腥，加入适量的清水没过五花肉，颜色不够红润的话再加一点糖色，然后开始调味，加入胡椒粉、鸡精、白糖搅拌化开调料，水烧开以后转小火焖煮20分钟。

蒸制

时间差不多了关火，我们把五花肉盛放在肉皮里面，用保鲜膜盖住，准备蒸制。