炒鸡店炒鸡做法

柴鸡剁成小块，黄姜切片，杭椒切段，大蒜用刀一拍。

锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒、鸡块开始煸炒（小火煸炒以免粘锅）。

炒至无水分时，加入甜酱半勺、生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），酱油，盐，味精，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。用漏勺把鸡块捞出备用。

把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒、大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可。

鸡洗干净切块，放入盐、生粉、糖、酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。

姜葱洗干净，姜切片，葱切段；锅烧热，先不放油，放入姜片炒香，然后放入花生油，接着放葱白，快速翻炒。

放入鸡肉，中火煎炒；待鸡肉五成熟时加入米酒，继续翻炒至九成熟，淋上酱油增香。

最后放入葱尾，熄火即可上锅。