脆鱼酸菜鱼做法

1. 经典做法

用料：

脆鱼 1000g、木耳 100g、黄瓜 100g、盐 3勺、味精 3勺、料酒 5勺、花椒 30g、辣椒 30g、芝麻 10g、酸菜脆鱼料包。

步骤：

1. 脆鱼去鳞洗净，鱼肉切成薄片，鱼骨切成条状，鱼头切成小块。

2. 鱼肉加入地瓜粉和适量盐腌制半小时。

3. 热锅后加少量油，放入姜蒜煸香，加入酸菜脆鱼料包煸炒，再加入半锅清水。

4. 鱼头鱼骨先煮，加入3勺盐、3勺鸡精、半碗料酒，煮至熟透。

5. 鱼肉煮熟后与酸菜捞入盆中，加入黄瓜、木耳等配菜煮熟后捞起放入盆中。

6. 最后将鱼肉放入汤里捞熟，加入白醋增加酸爽口感。

7. 在鱼肉上面加上干红辣椒、花椒、葱段、芝麻，烧热油浇在上面激发香味。

2. 四川风味

用料：

鲜鱼、泡青菜、姜、味精、蒜、鸡蛋清、泡红辣椒、鲜汤、川盐、油、胡椒粉、料酒、花椒。

步骤：

1. 酸菜切片，用水泡后冲洗，以免过咸。

2. 鱼宰杀干净，鱼肉切成大片，加精盐、味精、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉。

3. 鱼骨切段，鱼头劈开。

4. 锅内下泡椒、大蒜爆香，后入酸菜，小火慢炒后倒入高汤或清水，大火烧开。

5. 放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖大火烧5分钟，加入味精和胡椒粉。

6. 慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后关火。

3. 家常做法

用料：

脆肉鲩鱼片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4个、干辣椒适量、花椒适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜、蒜头、小米辣、麻辣香锅底料1/3包。

步骤：

1. 鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。

2. 酸菜和泡椒剪碎，干辣椒剪碎，生姜蒜头拍散。

3. 炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，炒干水分。

4. 转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣，加水，转大火烧开。

5. 下两片鱼片烧10分钟后捞出，留下汤汁。

4. 酸汤口味

用料：

脆鱼 5斤、酸菜包 1袋、金针菇 2包、黄瓜 1根、白菜 1颗、豆芽 3把、腐竹 200克、生抽 5勺、蚝油 3勺、老酒 3勺、五香粉 2勺、黑胡椒粉 1勺、淀粉 2勺、蛋清 1个、白醋 适量、葱 3根、香菜 1把、盐 适量、蒜 适量、姜丝 适量。

步骤：

1. 鱼片放腌鱼料包，再放调味：蚝油、生抽、五香粉、黑胡椒粉、老酒、淀粉、蛋清、蒜末、姜丝。

2. 鱼骨也可以简单腌制，也可以不腌。

3. 准备好所有配菜：金针菇、白菜、豆芽、腐竹、黄瓜。

4. 油热后放鱼骨煸炒，放入蒜末、姜丝、葱白炒香，放酸菜包翻炒，加清水，白菜、腐竹先下锅煮，煮至白菜烂一点，腐竹耐煮。

5. 汤里放调味：先放酸菜包配的粉末干料包，再放盐、老酒、酱油、白醋。

6. 黄瓜烫2~3秒，保持脆脆的口感，白菜、腐竹、黄瓜煮好后捞出，放金针菇和豆芽，煮约2~3分钟，捞出。

7. 全部配菜捞出后，剩下的酸汤煮鱼片，鱼片均匀放入，煮约2分钟，捞出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。