干锅海鳗做法
做法一
准备材料
鳗鱼，胡萝卜，土豆，洋葱，干辣椒，青红椒，大葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，盐，糖，耗油，生抽，油。
处理蔬菜
蔬菜洗净去皮，胡萝卜和土豆切条，洋葱切丝；青红椒切段，大葱切段，姜蒜切片备用。
准备调料
花椒和干辣椒放入水中泡几分钟，捞出备用。
煎鱼
将鳗鱼切块，两面沾上薄薄一层生粉备用；锅中油多些，将胡萝卜和土豆煎至8成熟后盛出。
炒制
锅中留底油，放入葱姜蒜洋葱爆香，加入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
翻炒
将煎好的配菜和鳗鱼一起倒入，加入盐，糖，耗油和生抽，翻炒均匀。