梅骨做法

梅骨的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

1. 将梅花骨煎至两面金黄。

2. 加入姜和洋葱，爆出香味。

3. 加入料酒、生抽和老抽，炒出浓浓的酱香味。

4. 换砂锅慢炖，更好吃。

5. 先炖20分钟，再放茭白土豆。

6. 加入盐和松茸鲜，继续炖20分钟左右。

7. 最后，撒上香葱段，大口吃肉，非常过瘾。

做法二

1. 食材准备：土豆1个、食用油适量、盐少量、葱花少量、红椒1个、生抽小半汤匙、蒜瓣4个、老抽适量、胡萝卜半根、姜3片、花椒少量、八角2颗。

2. 开水姜梅花骨下锅，去除血水，捞出备用。

3. 锅中入油，花椒，八角煸出香味，将花椒挑出，下蒜，姜炒出香味，下梅花骨，生抽，老抽，糖，翻炒。

4. 加水，盛到高压锅中，用锅炖30分钟，开火后转中火即可。

5. 胡萝卜，土豆切好备用，高压锅出锅后，放入锅中加土豆胡萝卜大火炖，出锅时加盐调味即可。

做法三

1. 挑选的时候拿起梅花骨甩两下，如果是脆骨多的，肉多的，比较柔软，非常容易甩，这样的部位肉多，而且肉质嫩一些。如果是大骨头多的部位，肉柴一些，孩子不好嚼。梅花骨泡凉水，约1小时。这一步很重要，期间建议多次换水，一是将骨头里的血水泡出来倒掉，二是大刀剁肉的时候，会有很多小渣渣，泡水的时候冲掉。懒人版就是泡一次水，倒掉。泡水的功夫，合并利用时间，准备调料。豆瓣酱，生抽，老抽倒在一个碗里搅拌均匀。大蒜剖开，入味。姜切片备用。热锅热油，放入大蒜姜翻炒。倒入梅花骨翻炒。加入冰糖翻炒。加入豆瓣酱调料翻炒。持续翻炒大约五六分钟。倒入半罐啤酒。大火焖三分钟。这段时间电热水壶烧一壶热水。倒入高压锅，加入刚烧开的热水（注意，一定是加热水。这一步骤如果加凉水，炖出来的肉又老又柴，失败实验的教训）。高压锅大火炖20分钟。高压锅热气散掉，打开后，加入豆腐，一定要浸入汤汁中，豆腐入味。豆腐切块，浸入肉汤。高压锅炖三分钟。一锅肉出锅了。软软糯糯的肉，孩子吃得吧唧嘴儿，小的一只也能吃很多很多。

做法四

1. 准备原料。冬瓜去皮切块，香菇切厚一些的片。

2. 锅中加入水，梅花骨凉水入锅，加料酒，去除血污，捞出备用。

3. 电饭锅中加葱，干姜，香叶，桂皮，橘皮，丁香，冰糖，豆蔻，草果。梅花骨放入锅中。加适量清水，加辣椒酱。加入生抽。加入蚝油。加入老抽。加入料酒。加入盐。电饭锅选择炖煮，1.5个小时。剩余20分钟时，加入香菇和冬瓜，继续炖煮至成熟即可。

做法五

1. 排骨或梅花骨用水焯一下，焯水后装盘备用。

2. 葱蒜如图，大料与肉桂量如图。

3. 热火倒油，炸姜片，加糖。

4. 梅花骨两面煎，同时放葱蒜大料。

5. 倒入老抽和酱油，酒或料酒，盐。

6. 添适量水，烧开转中小火，半个小时，收汁（喜欢吃烂的可以加水后高压锅压15-20分钟）。

7. 装盘咯~。

做法六

1. 前期处理的关键：排骨的处理技巧是将排骨提前浸泡30分钟，去除血水；冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后继续煮2分钟，捞出冲洗干净，沥干水分，以免影响后续调味。话梅的处理方法是将话梅用温水浸泡10分钟，这样可以软化果肉，让梅香更容易释放。浸泡的梅水不要丢弃，可以在后续烹饪时使用，增添层次感。

2. 烹饪步骤详解：调制糖色，锅中放入30g冰糖，小火慢炒，耐心等待冰糖融化，当糖浆呈现琥珀色时，立即加入处理好的排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。烹饪过程，加入生抽、老抽调色，注意火候控制。放入处理好的话梅、姜片、八角、桂皮和香叶。加入适量开水，没过排骨即可