茂名鸡的做法

茂名鸡的做法有多种，以下是几种常见的做法：

茂名白切鸡

主料：鸡1只

辅料：花生油适量、食盐适量、葱适量、姜几片、料酒适量、水适量

做法

1. 新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。

2. 烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡。

3. 大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘。

4. 葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟。

茂名辣鸡

主料：鸡肉

辅料：辣椒、花椒、八角、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、食盐、水

做法

1. 将鸡肉切成适当大小的块，用清水洗净，然后放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸。