酸菜鱼趣店做法

1. 经典酸菜鱼

所需食材：

主料：草鱼（鱼片）

配料：酸菜、小米辣、姜片、葱花、蒜末、鱼骨、蔬菜（如豆芽、青菜）

调料：生抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、虾油、生粉、干辣椒、花椒、白芝麻

详细烹饪步骤：

1. 准备鱼片：将草鱼宰杀后切成薄片，用清水泡10分钟去除血水，捞出控干水分。加入少许盐、料酒、白胡椒粉和蛋清腌制片刻，再加入生粉抓匀，让鱼片更加滑嫩入味。

2. 炒酸菜：锅中加热倒油，放入酸菜、小米辣、姜片、蒜末一起翻炒，直到酸菜的香味完全散发出来。然后倒入鱼骨一同翻炒，增加汤底的鲜味。

3. 熬制汤底：在锅中加入适量清水煮开，调入生抽、虾油、鸡精和盐，搅拌均匀，汤汁金黄诱人。

4. 焯蔬菜：将准备好的豆芽和青菜用开水焯烫后捞出，均匀铺在大碗底部，作为酸菜鱼的垫底配菜。

5. 煮鱼片：将腌制好的鱼片放入煮开的酸菜汤中，快速翻动让鱼片均匀受热，煮至鱼片变白即可关火。煮鱼片的时间不宜过长，否则会影响口感。

6. 制作热油浇料：另起一锅加热少许油，放入干辣椒和花椒，用小火慢慢炸香。将热油均匀淋在鱼片上，再撒上白芝麻和葱花，香气扑鼻的酸菜鱼就完成了!

2. 简易酸菜鱼

所需食材：

主料：草鱼（鱼片）