棉太鱼做法

基本做法

鱼洗净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟。

烧热油锅把鱼两面煎金黄。

用热油把配料爆香，加入老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒。

加入上汤，把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味。

鱼吸收汤汁后，用生粉水勾小芡即可。

明太鱼做法

明太鱼用冷水缓开，处理好内脏，洗净，切成段。

锅内放植物油烧热，放入明太鱼段略煎，适当前后晃动，以免粘锅。

两面略煎后，趁锅热，用勺醋烹到锅中鱼段之上，去除异味。

加入料酒、老抽、添水浸过鱼段，再加葱段、姜片、蒜米、砂糖。

韩式辣酱拌明太鱼

明太鱼干用擀面杖之类先将肉敲松，然后再把鱼肉撕下来，慢慢撕成小长条。