脱骨扒鸡的做法

脱骨扒鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，属于鲁菜系。以下是几种不同的脱骨扒鸡做法：

方法一：

准备食材：

三黄鸡800克，大葱、生姜适量，冰糖一小把，枸杞一小把，大料三颗，草果1个，桂皮1个，白芷2个，干黄酱2勺，料酒100ml，耗油20ml，盐适量，酱油适量。

处理鸡：

将三黄鸡清洗干净，用老抽按摩鸡身，以便上色。

炒香料：

将大葱、生姜、大料、草果、桂皮、白芷炒香。

炸鸡：

将整只鸡放入热油中炸至金黄色捞出。

炖煮：

将炸好的鸡放入锅内，加上调料和汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟，约1小时。

出锅：

如果需要更入味，可以再闷半小时，然后出锅。

方法二：

准备食材：

整鸡一只，清水洗净，厨房纸吸干水分，牙签在鸡身上扎小洞以便入味，老抽均匀涂抹鸡身，腌制半小时以上。

炸鸡：

锅内放油，油热后将鸡放入油锅内，整个鸡都要沾到油，电压力锅里放入鸡汤浓汤宝，碗内放入黄酱和料酒，将整碗料酒黄酱倒入锅内，再加入糖、醋少许，花椒、生抽、姜少许，锅内加水到鸡的一半高度，用电压力锅鸡肉档煮50多分钟后出锅。

焖煮：

将浸了一晚的鸡取出，放架子上控干汤汁，再在鸡表面抹一层香油，然后放入电饭锅，加入所有辅材，再加水至鸡的一半高度，按下煮饭档，煮至保温时断掉电源闷一晚上，使味道慢慢渗进鸡肉。

方法三：

准备食材：

处理好的整鸡一只，生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香各适量。