广东油炸香芋的做法
广东油炸香芋的做法如下：
食材准备
芋头 500g
白糖 适量（一般使用五勺）
油 200g
葱 三根
制作步骤
芋头切块：将芋头洗净削皮后切成适当大小的块状。
炸芋头：在锅中倒入足够的油，油温升至约180℃左右，放入芋头块，大火炸8-10分钟后转中小火继续炸6-8分钟，直到芋头表面呈金黄色，捞出沥油。
熬糖浆：在另一个锅中放入一大碗水，加入五勺糖，大火煮5分钟再转中火煮5分钟，期间要不断用铲子搅拌，直到糖浆变得浓稠且气泡减少。
翻炒上糖：将炸好的芋头倒入糖浆锅中，关火，不断翻动芋头，使糖浆均匀裹在芋头表面，直到糖凝固成白色状，然后铲出即可。
小贴士
油温控制：炸芋头时油温要保持在六成左右，这样炸出来的芋头才会外酥里嫩。
糖浆比例：熬糖浆时糖和水的比例要调整好，通常为1:1，并且要不断搅拌，防止糖变焦。
其他变种做法
荔浦芋头：芋头切条状，油烧至六成，炸至表面香脆，内部松软，然后加入糖和水熬制的糖霜，不断翻拌至芋头表面起霜成型。