竹节酥的做法
竹节酥的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：
方法一：
合皮
面粉过筛后置于操作台上，围成圈，投入猪油和温水（30~50℃），搅拌均匀后加入面粉。
混和均匀后，用温水浸扎一二次，调成软硬适宜的筋性面团，分成每块250克醒发。
调面团
面粉过筛后置于操作台上，围成圈，把糖粉投入中间。
将鸡蛋用清水洗净磕入，与糖粉擦匀呈乳白色，再投入淀粉糖浆、水和已溶化的碳酸氢铵，搅拌溶化后加入植物油，充分搅拌使其溶化，再加入面粉，调成软硬适宜的韧性面团，分成每块1.6千克备用。
成型
取一块面坯擀成1.5厘米的长方形，再取一块皮面擀成与面坯大小一样的长方形。
按此法共擀3块面坯、4块面皮。先将面皮铺在操作台上，刷一层水，将第一张面坯铺在水皮上，在第一张面坯上刷一层水，将第二张水皮铺在上面，以此类推。
将3张面坯、4片水皮分层铺好，厚度约5厘米。然后用刀切成1厘米宽的长片，将此片放倒，再切成1厘米宽的方形生坯，准备油炸。