正中皮蛋做法

正中皮蛋的做法如下：

材料准备

鸭蛋5斤

皮蛋粉200克

食盐15克

浓茶水适量

清洗鸭蛋

购买新鲜鸭蛋，最好选择一周内的新鲜农家土鸭蛋。

将鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，仔细检查是否有裂纹或破皮，有缺口的蛋壳不能使用。

调制腌料

在开口容器内倒入200克皮蛋粉，加入15克食用盐，最后倒入85克凉茶水。

边倒边搅拌，调至粘稠糊状后，静置10分钟使其充分接触。

裹粉

十分钟后，将洗净后的鸭蛋放入蛋粉糊中，让鸭蛋表面均匀地裹满蛋粉糊。

密封腌制

准备一个大小合适的罐子，套上一个密封性好的塑料袋。

把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，动作要轻缓避免磕破蛋壳。