桂林腐乳的做法

桂林腐乳的制作技艺主要包括以下几个步骤：

选材：

选用优质黄豆为原料，剔除杂质和霉变粒等，确保原料的纯净和品质。

制坯：

将黄豆浸泡后磨成浆，再经过滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序，制成质地较硬的豆腐坯块。

霉化：

将豆腐坯块放入霉柜中进行霉化，待坯块6面全部生长黄白色菌丝（霉毛）后，即可进行下一步腌制。

腌制：

将霉化后的豆腐坯块拌和三花酒、盐及其他香料，置于坛或罐中腌制1至2天，然后浇灌上等米酒使坯块全部泡浸。

密封存贮：

将腌制好的豆腐坯块密封存于阴凉干爽处，一般需要4至6个月的时间，使其自然发酵成熟。

成品：

经过上述工序后，成品腐乳为寸余见方、厚约6厘米的小块，表面呈胶状透明，质地细滑松软，色泽黄爽，奇香袭人。

种类：

桂林腐乳主要分为五香腐乳和辣椒腐乳两大类，口感风味各有特色。五香腐乳味道鲜美，而辣椒腐乳则鲜红油润，色泽诱人。

历史渊源：

桂林腐乳的历史悠久，起源于明清时代，距今已有300多年的历史，是桂林地区的传统名产。

营养价值：

桂林腐乳不仅味道鲜美，营养丰富，还能增进食欲，帮助消化，是佐餐和烹饪的佳品。

食用方法：

桂林腐乳可直接用于佐餐，也可用作凉拌豆腐、粉丝、椿芽、清蒸鸭、红烧地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等菜肴的佐料，风味独特。

通过以上步骤和技巧，桂林腐乳制作出独特的风味和品质，成为人们喜爱的食品和调味品。