金银肝的做法

金银肝的做法如下：

选料和整理

选择新鲜的猪肝和硬性肥膘肉（如背膘或后腿膘），肥膘厚度需超过1厘米。

猪肝应修去油筋，剔除带有苦胆汁的部分。

猪肝切成厚4厘米、长12~15厘米的长条形，肥膘切成略小于猪肝的长方块。

腌制

将肥膘坯放在拌有盐和硝的盐中腌制3~4天，天冷则多1~2天，使其充分吸盐。

猪肝切成厚条，用料酒、盐、酱油、十三香等调料拌匀，腌制5个小时后翻身，再腌5-7个小时，然后凉干。

烘制

猪肝坯用温水洗净血水，沥干后放入拌好的辅料中沉浸2~3小时，不时翻拌。

用铁丝横穿猪肝坯，挂于竹竿上，放入烘房烘2~3小时，烘到半干半湿为止。天气晴朗时，也可在阳光中晒到半干半湿。

将肥膘坯嵌入猪肝坯内，用猪肝将肥膘盖住，形成金银肝潮坯。

继续烘制，温度控制在50℃左右，烘20~24小时，直到肝胚发硬。

打洞和封口

在猪肝坯上打洞，但不戳破猪肝。

用长针和线将猪肝开口处缝合，确保封口严密，线头留足够长度用于晾晒时悬挂。

晾干和切片

烘制或晒至半干半湿后，取下铁丝，用广东麻绳穿上，悬挂于通风处晾干。

晾干后，将猪肝切成薄片，摆入盘中即可食用。

建议

在腌制和烘制过程中，保持环境干燥，避免潮湿，以免影响成品质量。

烘烤温度和时间需根据实际情况调整，以达到最佳口感和外观。

切片时，注意保持猪肝片的完整性和美观度。