洛阳炒面的做法

洛阳炒面的做法如下：

材料准备

手擀面或全蛋面

肉末（猪肉馅或猪肉丝）

卷心菜或其他青菜

葱花、火腿丁

盐、酱油（老抽）

料酒、鸡粉

辣椒酱或辣椒

制作步骤

卷心菜切丝，并用清水冲洗干净；葱切末。

煮面条，将手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出过凉，控干水分后拌入少许植物油。

炒锅烧热，放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

加少许水，盖上锅盖，略煨一会，使面和菜拌匀，最后出锅装盘。

其他变体

可以将青菜切成3厘米长的段，熟火腿、熟鸡肉、剔去筋膜的猪瘦肉、去净蒂和籽的红辣椒分别切成丝。