鸭货凉菜家常做法

鸭货凉菜的家常做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

卤味鸭货

食材：鸭脚、鸭翅、鸭胗、莲藕、豆皮、豆干、鹌鹑蛋、土豆。

步骤

1. 鸭货冷水下锅，加葱姜料酒大火煮开撇去浮末，捞出来用温水冲洗干净多余油脂，然后泡冰水10分钟。

2. 莲藕削皮切片，放水里泡5分钟捞出备用；土豆削皮切厚片，反复冲洗三次去淀粉捞出备用；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用；豆皮豆干洗净备用。

3. 热锅倒一点点油，放入冰糖，小火炒出糖色，关火冷却再倒入一碗清水。

4. 把鸭货和干料湿料一起放进锅里，加750ml的啤酒和清水没过食材，加6克盐，大火煮开后转小火焖煮30分钟，加入鹌鹑蛋一起卤10分钟，关火泡10分钟捞出。

5. 把鸭货全部捞出后，用同一锅卤汁，把素菜全部倒进去卤10分钟，关火泡10分钟出锅。

凉拌鸭胗

食材：鸭肫、油、盐、生抽、香醋、鸡精、糖、料酒、小米椒、青线椒、葱、蒜头、花生米。

步骤

1. 鸭肫洗净后切薄片，再用清水浸泡半小时去血水。

2. 葱姜蒜辣椒洗净备用，切葱花、姜片、蒜末、辣椒圈。