淮安长鱼面的做法

淮安长鱼面的做法如下：

材料准备

鲜活草鱼一条

面粉200克

枸杞适量

青蒜适量

食用油适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

姜适量

葱适量

制作步骤

准备工作：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段状。

面团制作：将面粉加入碗中，慢慢加水揉匀，揉至面团光滑。然后将面团放置静置片刻，让其充分松弛。

煎鱼：取一小锅，放入适量的食用油，加热至油温稍微高于平时炒菜的温度，放入姜蒜炒香。将鱼段放入锅中煎至两面金黄，加入适量的料酒焯水，去腥。然后将鱼段捞出，放入碗中备用。

煮汤：锅中留少许底油，放入姜蒜炒香，然后加入适量的酱油、盐和清水，煮开。将煮开的水倒入碗中，浸泡鱼段。

准备配料：将青蒜洗净切段备用。锅中加入适量的食用油，加热至油温稍微高于平时炒菜的温度，放入青蒜炒香后捞出备用。

装盘：将煮熟的面条放入碗中，加入浸泡鱼段后的汤汁，再撒上葱花和虾仁点缀即可。

这样，一碗美味的淮安长鱼面就制作完成了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。