白切鹅做法

白切鹅的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

方法一

准备食材

新鲜鹅半只（约1000克）

姜片10片

葱段适量

清水适量

盐适量

料酒适量

蚝油和豉油适量

制作步骤

将鹅洗净，用清水浸泡30分钟去除血水。

将鹅肉放入锅中，加入足够清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢慢熬煮。

保持微沸状态，避免煮烂鹅肉。

煮至鹅肉熟透，用筷子插入鹅肉最厚实的地方，如果没有血水流出，即表示鹅肉已经煮熟。

将煮熟的鹅肉捞出，晾凉，汤汁备用。

将鹅肉切成块，整齐地摆放在盘子里。

煮酱汁：热锅放油，调中小火，将切碎的香芹和蒜放入锅内爆香，加入五香粉、蚝油和豉油，与煮出来的汤汁调拌均匀，即可盛出。

方法二

准备食材

鹅半只

盐适量

料酒适量

油适量

小葱适量

姜适量

热水适量

蘸料材料：葱花、蒜末、酱油、盐、热开水

制作步骤

鹅解冻（或直接用新鲜的更好），洗干净血水。

用足量盐进行全身按摩，倒去渗出的水。

倒入料酒随便揉两下，用姜片擦全身，如果使用干姜，擦完后将泡发干姜用的热水也倒进来随便揉一下。

稍微给一点点油随便揉一下，冰箱冷藏2小时腌制入味。

电饭煲内铺上小葱，加一点热水，把鹅肉和内脏都放到小葱上，开启电饭煲煮饭功能，盖盖，国内沸腾有香气扑鼻时转为保温，保温后约50分钟。

鹅肉稍微晾凉后从锅里取出来，浇点凉白开降降温，斩件，撒点葱花。

方法三

准备食材

约3000克的鹅1只

沙姜豉油150克

香叶5片

草果2粒拍碎

沙姜10片

姜1块

葱2条

制作步骤

将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。

锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。

清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟，淋上沙姜豉油，撒上香菜、芝麻、红辣椒等。

蘸料制作

蘸料材料

姜去皮打成茸500克

葱白茸250克

盐80克

白糖30克

味精100克

鸡精50克

胡椒粉3克

沙姜粉5克

芝麻油约20克

制作方法

将花生油烧至185度，倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。