清炖大理鱼做法

清炖大理鱼的做法如下：

食材准备

活鱼（鲤鱼、草鱼、鲫鱼均可）1条（约500克）

豆腐200克

火腿50克

冬菇50克

葱2根

姜1块

蒜3瓣

食用油适量

盐适量

鸡精少许

胡椒粉少许

料酒1汤匙

清水适量

烹饪步骤

鱼的处理：将活鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身水分，这样煎鱼的时候不容易溅油。

煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧热后放入处理好的鱼，煎至两面金黄。煎鱼的时候要注意火候，不要太大，以免鱼皮烧焦。

爆香：将葱姜蒜切片，放入锅中爆香。香味出来后，仿佛置身于大理的菜市场，感受着当地生活的烟火气。

加料：加入火腿片、冬菇片翻炒片刻，让香味充分释放。火腿的咸香和冬菇的鲜美，为这道菜增添了丰富的层次感。