鱼头不放辣做法

鱼头豆腐汤

材料：鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克。

做法：

1. 嫩豆腐切块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段备用。

2. 锅烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头煎至两面金黄。

3. 倒入清水没过鱼头，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。

4. 放入豆腐块轻轻搅匀，煮沸后改小火焖煮5分钟。

5. 最后加盐、鸡粉，洒入香菜和葱花，即可出锅。

清蒸鱼头

材料：大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱。

做法：

1. 葱刨丝，姜切碎。

2. 大鱼头洗净晾干水，隔水大火清蒸8分钟。

3. 倒掉蒸鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。