漳州阿芬卤面的做法

漳州阿芬卤面的做法如下：

准备食材

五花肉一块

虾干

香菇

黄花菜

鸡蛋

淀粉（或地瓜粉）

香菜

春菜

鱿鱼

干贝

鲜虾（可选）

制作步骤

煮五花肉：将五花肉洗净，在烧开的锅里煮10到20分钟，可以加少许盐和姜片。然后捞起五花肉，锅里的汤盛到某个地方备用。

准备香菇、鸡蛋和黄花菜：香菇泡水洗净切切成小块备用，鸡蛋三个在碗里搅拌均匀备用。黄花菜要打结，防止下锅后散开。

制作卤汤：准备一个小汤锅，加入之前煮五花肉流下的浓汤，再加水补充煮开，然后放入切好的五花肉、香菇、虾米干、黄花菜。待煮的差不多之后，将鸡蛋液一点一点慢慢倒入锅中，注意这个时候要同时用勺子搅拌锅，使鸡蛋液尽可能的均匀分散。根据个人口味，加入适量的盐，继续煮。在碗里加入淀粉，和水搅拌成牛奶一样的液体，可以稀一点，不要太浓稠。和倒鸡蛋液一样的方式缓慢倒入锅中搅拌，主要是增加汤的粘稠度，增加口感。

煮面：在沸水中烫过的面或者粉放到碗里，加入炒熟的豆芽或者青菜，最后淋上热腾腾的打卤汤，一碗口感爽滑的漳州卤面就做好了。

附加建议

可以根据个人口味加入一些额外的配料，如鱿鱼、干贝、鲜虾等，以增加汤的鲜味。

卤汤的味道应该咸淡适中，不要过咸或过淡，以保证整体的口感。

这样，一碗地道的漳州阿芬卤面就制作完成了。可以搭配一些油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料，使口感更加丰富多样。