冻蝴蝶虾的做法大全窍门
冻蝴蝶虾的做法大全及窍门如下：
原料选择
选择品质新鲜、色泽正常、无异味、无红变的去头冻虾或鲜虾。
解冻
使用流水解冻冻虾，水温低于10℃，解冻至半解冻状态为宜，然后用清水清洗干净。
去头、去壳、去肠线
去头时不允许带黑膜；去壳时保留虾的尾节与完整的尾扇，腹肢要去除干净；去肠线时，牙签插入第五腹节的背部，将肠线挑出。
调味腌制
配料包括盐1.8%、味精0.8%、料酒适量，将虾和调味料混合均匀后腌制15分钟。
剖切展开
将虾放平，用刀在虾的背部中间全开（深度约4/5），在桌面上摊开、摊平呈蝴蝶状，两边剖匀对称。
裹粉
准备好面粉、蛋清、面包糠，按照面粉-蛋清-面包糠的顺序依次将虾裹好。