虾酱鲅鱼的做法

虾酱鲅鱼的做法如下：

准备材料

鲅鱼2条

葱、姜、蒜适量

大料、花椒、干辣椒适量

料酒、醋、酱油、蚝油、虾酱、麻酱、红腐乳各适量

粉条若干（可选）

萝卜若干（也可以用韭菜）

处理鲅鱼

将鲅鱼洗净，切成适当大小的段。新鲜的鲅鱼眼睛应该是红润的，不新鲜的鱼眼睛会发白。

爆锅

锅中倒入足量油，油温要超过100度。放入葱段、大料、花椒和姜糖，翻炒出香味。

煎鱼

将鲅鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色。这一步可以去除鱼的腥味，使鱼肉更加香醇。

调味

倒入料酒和醋，继续翻炒。然后加入蚝油、酱油、姜粉和虾酱，翻炒均匀，使鱼肉充分吸收调料的味道。

加水炖煮

加入适量的清水，大火烧开后转小火，焖煮10分钟。此时可以放入粉条和萝卜（或韭菜），继续炖煮10分钟。

翻动和出锅

在炖煮过程中，要注意翻动鱼块，防止粘锅。待汤汁基本收干后，即可出锅。

小贴士：

为什么加麻酱呢？因为麻酱能让汤汁变得浓郁。

为什么加腐乳呢？因为腐乳能增加特殊的香味，而且不用再加盐了。

为什么加虾酱呢？因为虾酱有很好的提鲜效果。

通过以上步骤，一道美味的虾酱鲅鱼就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。