烤全猪的做法大全集

烤整猪的做法有很多种，下面提供几种常见的方法：

1. 经典五香烤整猪

材料：

乳猪 5000 克

五香精盐 55 克

糖醋 150 克

白糖 65 克

豆酱、甜酱各 100 克

红腐乳、麻酱、花生油各 25 克

千层饼、酸甜菜、葱球各 150 克

蒜泥 5 克

汾酒 7 克

木炭 7500 克

做法：

1. 将五香精盐涂猪腔腌 30 分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖 25 克拌匀涂猪腔 20 分钟。

2. 用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。

3. 将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤 15 分钟，至猪皮呈大红时离火。

4. 将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

2. 脆皮烤整猪

材料：

净乳猪

五香盐

糖醋

白糖

豆酱

红腐乳

千层饼

酸甜菜

葱球

蒜泥

芝麻酱

花生油

甜面酱

汾酒

木炭

做法：

1. 将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑。

2. 用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋。

3. 用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色。

4. 将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

3. 电压力锅烤猪蹄

材料：

猪蹄

姜片、葱段、八角、香叶、小茴香

白酒

白醋

老抽

红糖

盐

蜂蜜

料汁

做法：

1. 猪蹄剁开，用喷枪烧一下指甲缝里的毛，清洗干净后放入冷水锅里煮 3 分钟捞出来备用。

2. 电压力锅内胆里放上姜片、葱段、八角、香叶、小茴香，再加入白酒、白醋、老抽、红糖、盐。

3. 将焯烫好的猪蹄放进去，倒入开水后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档。

4. 用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面，等到猪蹄炖熟了捞出来，放入烤盘内，表面刷了料汁放入 200 度烤箱烤 20 分钟。

5. 烤期间再刷两次料汁颜色更好看。

4. 蜂蜜烤小乳猪

材料：

小乳猪 1 头

蜂蜜 50 克

绿萝卜条 250 克

面酱 250 克

大葱 250 克

香油 100 克

椒盐面 50 克

做法：

1. 先将小乳猪宰杀，用 85℃开水烫洗去毛，剖腹除去内脏，撕下板油，剔除前肋骨三根，再把猪身放平，用水冲洗干净。

2. 接着用开水把猪皮烫破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断其筋皮，折装在猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀地受热。

3. 烤至猪皮起红黄色小泡时取出，用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，使水分较快蒸发。视小孔出油时，用管帚将油涂遍猪身，以防猪皮烤焦，而且能使猪皮更加光亮鲜艳。

4. 整个烤制过程约 1 小时左右，然后再将香油抹遍猪身再烤 15 分钟即可