招积冰川茄子做法

招积冰川茄子的做法如下：

茄子处理

茄子去皮洗净后切条，过凉水浸泡并倒出水分。

加入适量淀粉，颠均匀后重复两次，使每根茄子都裹满淀粉。

炸制

锅中热油，油温五成热时下锅炸，全程中火，炸至硬壳即可，待油温升高后复炸一遍。

调汁

蒸鱼豉油、蚝油、番茄沙司、白糖、鸡精等调料小火熬开，淋到炸好的茄子上。

如果会颠勺，可以倒入锅里快速颠一下，使茄子粘上汁。

其他变种做法

可以使用加热的玉米淀粉，茄子切块后拍粉并撒入适量的水，然后拌匀。

在六成油温下炸至酥脆，再大火炒至5秒，捞出备用。

小火熬制冰川茄子汁，然后快速摆盘。

小贴士：

淀粉要选择土豆淀粉或专用炸粉，这样炸出来的茄子才会香脆。