疯狂鸭脖做法

方法一：经典卤味做法

准备食材：

鸭脖1000克，水3000克，花椒8克，八角12克，草果8克，白蔻5克，白芷8克，山奈5克，桂皮5克，良姜8克，小茴香6克。

处理鸭脖：

去掉鸭脖子筋膜，清洗干净。

准备香料包：

将花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、良姜、小茴香按量称好，放入纱布包中，系紧口。

炒制辣椒油：

锅中放入适量凉水，倒入干辣椒，煮到剩一半水时倒入油，再煮几分钟，关火，用漏勺控出辣椒，留下辣椒油备用。

煮制：

锅中加入3000克清水，水温烧到35至40度时放入鸭脖和香料包，加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟，期间根据口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。

晾凉：

捞出鸭脖晾凉，刷上一层辣椒油，食用时用刀剁成小节，装盘。

方法二：简易炒制做法

准备食材：

鸭脖500克，生姜3片，大葱1根，八角2个，桂皮1小块，花椒10粒，干辣椒适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，清水适量。

处理鸭脖：

将鸭脖洗净，切成小段，去除多余油脂和脏东西。

炒制香料：

锅中加油烧热，放入生姜、大葱、八角、桂皮、花椒和干辣椒，小火慢慢翻炒，让香味散发出来。

炖煮：

加入老抽、生抽、料酒和冰糖，继续翻炒均匀，然后加入清水，水淹过鸭脖，盖上锅盖，小火炖煮40分钟左右，直到鸭脖熟透，卤汁浓稠。