怀鱼的做法

怀胎鱼的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

红烧怀胎鲤鱼

用料：鲤鱼1条、瘦肉适量、冻豆腐适量、生姜适量、葱适量、春笋适量、干香茹适量。

步骤：

1. 鲤鱼处理干净，去鳞、鳃、内脏和鱼肠，留下鱼籽，在鱼背两面打一字刀，抹盐后沥干水分。

2. 冻豆腐解冻切丁，瘦肉切丁，生姜切丁，葱白切丁，春笋切丁，干香茹水发后切丁，加入调料抓匀后装入鱼腹中。

3. 锅烧热后倒入冷油，放入鲤鱼煎至两面金黄，加入调料和水，盖上锅盖煮5分钟，翻边再煮5分钟。

4. 最后加入鱼籽煎黄，浇上锅中的汤汁即可。

怀胎鳜鱼

用料：鳜鱼一尾（约二斤）、清汤五两、香菇（水）一两、兰片（水）一两、海参（水）一两、火腿一两、鱼泥一两、荸荠一两、蛋清一两、油菜心两棵、味精适量、料酒三钱、玉米粉（湿）三钱、鸡油二钱、熟猪油五钱、葱一两、姜一两、盐少许。

步骤：

1. 取出鳜鱼五脏，刮去鱼鳞，用开水烫一遍，在鱼身两侧斜剞花刀。

2. 香菇、兰片、荸荠切成丝，海参切丁，与鱼泥、蛋清、料酒、味精、盐、熟猪油拌成糊，从鱼鳃处放入鱼肚中。