口碑鸭做法

1. 杀鸭去毛，在鸭的背尾部横隔约6厘米的口，取出内脏，洗净。

2. 取一碗，加花椒、盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝调匀，抹于鸭身内外，肉厚部位要多抹上，放入盆内腌渍12小时。

3. 锅内放专制卤水烧沸，将鸭放在沸卤水中烫一下，待"紧皮"皮肉收缩时，起锅，挂起晾干水汽，收汗。

4. 用砖砌简易熏炉（或用铁通），放入柏枝、香樟叶、点燃后撒锯末、茶叶，待青烟冒起时，将鸭入炉内熏至皮呈黄色时，取出放入笼内蒸熟后，取出晾凉。

5. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，放入鸭炸至皮酥，色棕红时捞出，刷上香油。

6. 先将鸭脖子斩成约2.5厘米长的段放入盘中间，鸭身斩成条，鸭皮朝上盖放于鸭脖子上，鸭头去嘴壳，对剖两片，鸭腿斩两刀成条块，鸭翅斩成两节，然后摆放入盘内成型即成。

1. 鸭经初加工后，斩去翅尖、脚爪，用盐、料酒、姜、葱、花椒、五香粉将鸭身内外抹匀后，与姜、葱一起装入鸭腹内，放入盆内腌渍20分钟。再放入笼内用旺火蒸至熟软（形不烂），取出捻干水汽。

2. 锅内放菜油烧至七成油温时，放入鸭子炸至皮酥、色棕红时捞起，刷上香油，装入盘内（胸腹向上），与葱酱碟同时上桌即成。

1. 老鸭母洗净剁成小块，白萝卜去皮洗净，切滚刀块，枸杞洗净，生姜切片，葱白切段待用。

2. 鸭肉倒入锅里，加入适量水，焯出血末，再用冷水洗净待用。

3. 热锅放入一丢丢油，把姜片和葱白放入爆香，再把鸭肉倒入翻炒至没有水分。

4. 把炒好的鸭肉倒入汤锅里，倒入适量水，盖上盖子，大火把水煮开，转小火炖一个小时，炖好加入适量盐调匀，加入白萝卜，继续再炖20分钟，然后加入枸杞和少许鸡精调匀即可。

1. 鸭子洗净加入葱姜、料酒焯水；其它食材备好。

2. 油热，倒入葱姜、洋葱、干辣椒、八角、冰糖炒香，倒入鸭肉，翻炒片刻。

3. 加入生抽、老抽、料酒、盐炒匀上色，倒入适量开水，烧开后转小火将鸭肉炖熟。

4. 最后大火收一下水分，起锅撒上葱花即可。

1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。

2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐、酱油翻炒至鸭肉上色。

3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜