牛油鸡油火锅底料做法

牛油鸡油火锅底料的做法如下：

方法一：使用金宫火锅底料

食材准备：

鸡块1000g

金宫浓缩牛油火锅底料200g

配菜：土豆片、藕片、香菇、笋子、青椒、洋葱等

辅料：姜葱、料酒、生抽、老抽、植物油、耗油、黄豆酱、花椒

制作步骤：

1. 鸡肉腌制：将斩好块的鸡腿肉1千克，用10克料酒、10克蚝油、10克生抽、3克老抽、黄豆酱20克、20植物油，少量葱节、姜片码料腌制20-30分钟备用。

2. 鸡肉炒香：锅中放入约100克植物油加热至160℃，下入少量姜蒜片、葱节爆香，倒入腌好的鸡肉块炒香并变色。

3. 下入底料：下入200克金宫浓缩牛油火锅底料小火炒至牛油熔化均匀，加入清水（或者鲜汤）1.5千克大火约煮开转小火约15分钟。

4. 下入食材：下入土豆、藕片、香菇、笋子红烧约5分钟，加入金针菇、泡面、西芹、木耳、青椒等共计约1.5千克蔬菜煮熟。

5. 起锅装盘：关火撒葱花、芝麻起锅，麻辣鲜香，入口难忘，在家也能给孩子做出学校外的馋人味道。

方法二：自制牛油鸡油火锅底料

食材用料：

大豆油3斤

辣椒段30段

豆瓣酱0.5斤

牛油0.5斤

鸡油块0.5斤

老姜0.5斤

大葱1斤

花椒30粒

八角5粒

桂皮拇指大2块

芝麻适量

草果4个

香叶6片

醪糟适量

啤酒适量

豆豉适量

辣椒面适量

制作步骤：

1. 准备原材料，大葱洗净从中间切开，姜切片，大蒜切沫，豆豉搅碎，准备大豆油（或者菜籽油都可以），花椒、八角、桂皮、草果、芝麻、辣椒段、香叶、醪糟、啤酒。

2. 倒入油烧制8成热，放入牛油直至完全融化，倒入切好的鸡油块炸至金黄色捞出。

3. 倒入大葱和生姜炸至金黄色暂时捞出，转小火，待油温低一点的时候下入芝麻，然后下入大料（花椒草果辣椒段等）炸出香味即可，然后倒入豆豉炒香。

4. 转中火，倒入豆瓣酱炒出红油，豆瓣发干即可，倒入捞起来的葱姜（榨干的葱姜）。

5. 转小火，倒入辣椒面，然后充分搅拌均匀，加入适量啤酒醪糟，小火慢熬一下，美味的火锅底料就完成了。

方法三：简易牛油鸡油火锅底料

食材用料：

牛油（或植物油）适量

干辣椒若干（根据口味调整）

花椒、麻椒适量

各种香料（如八角、桂皮、香叶、丁香等）少许

郫县豆瓣酱适量

生姜、大蒜、葱、洋葱等辅料

冰糖、盐、鸡精等调味料

制作步骤：

1. 处理干辣椒，剪成小段，用开水泡软后捣碎备用，同时预留几根干辣椒稍后使用。

2. 准备香料，将各种香料用清水泡软，以便更好地释放香味并去除杂质。

3. 熬制牛油，将牛油切成小块，放入锅中小火炒出油，捞出油渣，如果使用植物油，则直接加热即可。

4. 炒制香料油，在牛油中加入葱、洋葱、蒜等辅料，炒干水分后捞出，制成香料油。

5. 炒制底料，在香料油中加入捣碎的辣椒和生姜末，中火熬干水分，接着加入郫县豆瓣酱和花椒、麻椒，继续翻炒熬制。

6. 加入香料和调味料，将泡软的香料加入锅中，再加入冰糖、盐、鸡精等调味料，小火熬制至底料浓稠。

7. 储存，将熬好的底料盛出，装盘冷却，冷却后可放入冰箱发酵几天，味道会更醇厚，之后取出切小块密封存放，随吃随取。

以上是几种制作牛油鸡油火锅底料的方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。